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水：水是啤酒的

'

血液

，

啤酒中至少含有

90%

的水分，水中的无机物的含量、

有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量。

一般啤酒厂都需要建立一套酿造

用水的处理系统。

也有些啤酒厂采用天然高质量的水源，

甚至有些采用冰川雪水

来酿造啤酒的。

普通的酒一般只有一个“度”

，即酒精度，而啤酒却有两个度，一个是酒精

度，

另一个是糖度，

***术语叫原麦汁浓度，

例如一公斤麦汁中含有糖类

120

克，

即为

12

度。我们平时所讲的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。

根据麦汁浓度的大小，啤酒分为低浓度（

6

—

8

度）

、中浓度（

10

度）和

高浓度（

14

20

度）三种。

麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般低浓度啤酒的酒精为

2

度，中浓

度为

3.1

3.5

度，高浓度啤酒则为

4-5

度。

怎样辨别散啤酒和扎啤?

1.桶装纯生啤酒重。青岛地区的桶装纯生啤酒只在二啤生产，重量60斤，青岛地区的桶装散啤酒在一啤、四啤、和五啤生产，重量40斤。

2.桶装纯生啤酒没有保温层和外包装，而桶装散啤酒外面有保温层，虽然盛的不如纯生啤酒多，但整个体积比纯生啤酒大了不少。

3.桶装纯生啤酒销售时要有专门的加压和加冷设施才行，而桶装散啤酒由于本身有保温设施，直接就可销售。

4.桶装纯生啤酒保质期长达一个月，而桶装散啤酒的保质期只有一周。

5.桶装纯生啤酒的泡沫更细腻、挂杯时间更长，而桶装散啤酒的泡沫和挂杯时间就要差的多。

扎啤和精酿啤酒的区别:

   扎啤机是把生啤酒做降温处理，是口感更凉爽宜人；自酿啤酒是把原料和水放入混合后经过一些处理，放置一段时间，使之成为啤酒，要求比较严格，用机器要简单一些，但口味不好掌握，成功率不高，多做几次就有经验了。