百威扎啤公司择优推荐「宏红食品贸易」

   啤酒行业的成长、发展更离不开水。作为啤酒生产工序中的重要环节——灌装车间，毫无疑问是啤酒生产中的用水大户。扎啤的发酵过程实质上是啤酒酵母利用麦芽汁中的糖和其他营养物质在有氧和无氧情况下为维持正常生命活动而进行的一系列新陈代谢过程，啤酒酵母新陈代谢的***终产物就是我们所要的产品--扎啤。在平时的生产过程中，首先，要对员工进行培训，树立节能、节水、减排意识，其次，挖掘潜力，通过金点子活动，向员工整机生产，向员工征集生产操作中的节水妙法，进行实验论证, 并进行推广。在进行了设备、现场卫生清扫时，改变员工以前的操作习惯、取得更多的节水，如在进行了杀菌机卫生清理时 以直用水冲，耗用大量的清水，且效果不好，通过改进，要求员工***行手动擦除酵母、污染物在进行清洗，节约了大量清水，提高了清洗效果。

添加酒花的目的      

    添加酒花的目的：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性

   （1） 促进蛋白质凝固 麦汁中蛋白质与酒花多酚结合成多酚蛋白质的复合物，一部分以凝固物的形式析出，一部分溶解在麦汁中冷却时凝固析出，有利于麦汁的澄清，提高成品啤酒的稳定性。

   （2） 有防腐杀菌、增加泡持性的作用 酒花中主要成分软树脂除赋予啤酒比较苦的味道外，尚有防腐杀菌、增加泡持性的作用。

   （3） 赋予啤酒愉快的香味 酒花含有少量的酒花油，是啤酒的芳香剂。在麦汁强烈煮沸时，大部分被挥发了，一般来说蒸发30min约挥发50%～80%，煮沸3h挥发掉90%～95%，尽管在煮沸后的麦汁中含量较少，但仍能闻到酒花香味。

   （4）  赋予啤酒爽口的香味 酒花中含有的苦味质主要存在于软树脂中，当麦汁煮沸时，大部分以胶体状态分散于麦汁中，溶解于麦汁中的苦味质占总量的30%左右。酒花苦味给人以适口清爽的感觉。

普通的酒一般只有一个“度”

，即酒精度，而啤酒却有两个度，一个是酒精

度，

另一个是糖度，

***术语叫原麦汁浓度，

例如一公斤麦汁中含有糖类

120

克，

即为

12

度。我们平时所讲的啤酒的度，就是指啤酒的糖度。

根据麦汁浓度的大小，啤酒分为低浓度（

6

—

8

度）

、中浓度（

10

度）和

高浓度（

14

20

度）三种。

麦汁浓度与酒精浓度也有一定的关系。一般低浓度啤酒的酒精为

2

度，中浓

度为

3.1

3.5

度，高浓度啤酒则为

4-5

度。