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艾尔酵母，是一种广泛用于面包馒头等食品及酿酒的酵母，在制作啤酒时其酵母菌漂浮在液体的顶部，典型的发酵温度在16~25摄氏度之间，发酵速度较快，因此，艾尔酵母也被称为“上发酵”酵母，与之相反，拉格酵母，又称“下发酵”酵母，发酵时位于容器的底部，发酵温度通常在4~11摄氏度之间，发酵速度较慢，艾尔酵母个性张扬，在发酵时会产生较多次生代谢的物质，会让啤酒风味更复杂多样。

拉格酵母在低温下进行麦芽糖分解的效率较低，产生风味物质的机会少很多，因此，拉格啤酒口感相对简单，更能凸显出大麦芽啤酒花等原料的“本味”，此外，拉格啤酒的保质时间也会相对较长，数以万计的酵母菌在发酵过程中汲取麦汁中的糖繁殖、发酵，产生酒精、二氧化碳以及各种风味物质，悬浮在麦汁中的漂浮粒子在发酵过程中慢慢沉淀至容器底部，使得酒液变得清澈。

方刚认为，可以在中国市场特点的基础上重新定义“精酿”，“毕竟中国主流啤酒企业把酒店餐饮店作为必争之地，而欧美啤酒的主流消费场所是在酒吧，啤酒不是佐餐饮品而是休闲的饮品。” 有啤酒行业人士透露，未来国产啤酒巨头中可能会出现设立或收购单独的精酿公司的现象。

业内观点

　　做精酿啤酒不是“挂着羊头卖gou肉”

　　在方刚看来，目前国产啤酒企业对精酿啤酒还不够重视，以观望为主，归根到底是对市场不够有自信，仍处于试探市场的阶段，但是尽管精酿市场“前途未卜”，